牛ももカツ 醤油ソース添え
薄くたたいた牛もも肉を香ばしく揚げ焼きにし、醤油をきかせたソースで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛もも肉260g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ3
- 水大さじ3
- パン粉カップ3/4
- サラダ油大さじ4
- 中濃ソース大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1と1/2
作り方
- 1牛もも肉は繊維を断つ向きに厚さ1cmに切り、たたいて厚さ7mmにそろえる。塩、こしょうを振る。
- 2小麦粉と水を混ぜて衣液を作り、牛肉をくぐらせる。パン粉を全体に押しつける。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を並べる。弱めの中火で片面3分ずつ焼く。
- 4中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。火が通ったら油を切る。
- 5中濃ソース、醤油、酢を混ぜる。カツを食べやすく切って器に盛り、ソースを添える。
コツ繊維を断つ向きに切ってから薄くたたくと、牛もも肉をかみ切りやすく仕上げられます。
フライパンカツをおいしく作るコツ
- 小麦粉は水で溶いてバッター液にし、肉や魚にからめてからパン粉をつけます。卵を使わなくても粉と水の膜がパン粉をしっかり留め、手順もひとつ減ります。
- 肉や魚は厚さ1cm以下にそろえます。少ない油の揚げ焼きは温度が上がりにくいため、薄いほうが衣が焦げる前に中心まで火が通ります。
- パン粉をつけたら手で軽く押さえ、表面になじませます。押さえが弱いと揚げ焼きの途中でパン粉が落ち、衣がまだらになります。
