めかじきカツ ケチャップソース添え
めかじきを香ばしく揚げ焼きにし、中濃ソースとケチャップを合わせた甘酸っぱいソースで食べるカツです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- めかじき280g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ3
- 水大さじ3
- パン粉カップ3/4
- サラダ油大さじ4
- 中濃ソース大さじ2
- ケチャップ大さじ1
作り方
- 1めかじきは厚さ1cm、幅4〜5cmのそぎ切りにする。水気を拭き、塩とこしょうを両面に振る。
- 2小麦粉と水をなめらかに混ぜ、めかじきをくぐらせる。パン粉を両面につけ、軽く押さえて密着させる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、めかじきを重ならないように並べる。中火で3分焼き、裏返してさらに2〜3分揚げ焼きにする。
- 4厚い部分を少し割り、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。透明な部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5めかじきを取り出して油を切る。中濃ソースとケチャップを混ぜ合わせる。
- 6めかじきを平皿に盛り、合わせたソースを添える。衣の食感を楽しめるよう、食べるときにつける。
コツめかじきの水気をしっかり拭くと、衣がはがれにくくなります。パン粉をつけたら軽く押さえ、焼き色がつくまで動かさずに焼くと香ばしく仕上がります。
フライパンカツをおいしく作るコツ
- 小麦粉は水で溶いてバッター液にし、肉や魚にからめてからパン粉をつけます。卵を使わなくても粉と水の膜がパン粉をしっかり留め、手順もひとつ減ります。
- 肉や魚は厚さ1cm以下にそろえます。少ない油の揚げ焼きは温度が上がりにくいため、薄いほうが衣が焦げる前に中心まで火が通ります。
- パン粉をつけたら手で軽く押さえ、表面になじませます。押さえが弱いと揚げ焼きの途中でパン粉が落ち、衣がまだらになります。
