レシピ

材料（2人分）

• さんま240g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ3
• 水大さじ3
• パン粉カップ3/4
• サラダ油大さじ4
• 中濃ソース大さじ2
• 酢小さじ1と1/2
• ケチャップ小さじ1と1/2

作り方

1. 1さんまは頭、内臓、中骨を除いた三枚おろしの身を使い、腹骨と小骨を取り除く。長さ6〜7cmに切り、厚い部分は包丁を寝かせて開き、厚さ8mm以下にそろえる。
2. 2さんまの水気を拭いて塩、こしょうを振る。小麦粉と水を混ぜた衣液にくぐらせ、パン粉を全体に押しつける。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さんまを皮側から並べる。弱めの中火で3分焼き、裏返してさらに2分焼く。
4. 4中心まで火が通り、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火が通ったら油を切る。
5. 5中濃ソース、酢、ケチャップを混ぜる。カツを器に盛り、ソースを添える。

コツさんまは骨を除いた身の重さで用意してください。皮側の衣が固まってから返すと、身が崩れにくくなります。