中華ミルク煮

中華ミルク煮について

白菜や青菜を鶏がらスープで煮てから牛乳を加え、とろみをつけてまとめる中華風のクリーム煮になります。牛乳のまろやかさに鶏がらとしょうがの風味が合わさり、やさしい味に仕上がります。かにかまや豚肉で作れ、10分ほどでできる手軽なおかずです。

おいしく作るコツ

• 野菜は先に水と鶏がらスープの素で煮てやわらかくしてから、牛乳を加えます。牛乳を入れてから長く煮ると、膜が張ったり分離したりします。
• 牛乳を加えたら中火で温め、ふつふつしてきたら弱火にします。強く沸騰させると牛乳が固まってざらつきます。
• 水溶き片栗粉は弱火にしてから、煮汁を混ぜながら少しずつ加えます。一か所で固まらず、だまのないなめらかなとろみになります。
• 白菜の芯は薄くそぎ切りにすると、短い時間でやわらかくなります。ミルク煮は煮る時間が短いので、芯の厚みが仕上がりを左右します。

よくある失敗と、防ぎ方

牛乳が分離して、煮汁がざらつく

牛乳を入れてから強く煮立てたのが原因です。牛乳を入れたら弱火で温める程度にとどめ、ぐらぐら沸かさないようにします。

ミルク煮のとろみが、だまになる

水溶き片栗粉が沈んでいたり、一度に入れたりするとだまになります。混ぜ直してから、煮汁を混ぜながら少しずつ加えます。

葉はやわらかいのに白菜の芯が硬いまま残る

芯を厚いまま入れたのが原因です。芯は薄くそぎ切りにし、葉より先に煮てやわらかくします。

食材の替え方

• かにかまは豚バラ肉や豚ロースに替えられます。豚肉は先に炒めて中心まで火を通してから、野菜と一緒に煮ます。
• 白菜はチンゲン菜、小松菜、キャベツ、ほうれん草に替えられます。ほうれん草はさっとゆでてアクを抜いてから加えます。
• 牛乳を無調整豆乳に替えると、あっさりした味わいになります。豆乳も煮立てると分離するので、弱火で温めます。

保存と作りおき

牛乳を使うので冷蔵で1〜2日以内に食べきります。冷凍すると牛乳が分離するため、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ご飯に、ピリ辛の炒め物やきゅうりの中華和えなどを合わせます。やさしい味の煮物には、味のはっきりした副菜が合います。