豚ロースと菜の花の中華ミルク煮
菜の花のほろ苦さと豚ロースのうまみを、にんにくがほのかに香る牛乳あんで楽しみます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- 菜の花200g
- 牛乳150ml
- 水（煮汁用）80ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1フライパンに煮汁用の水と鶏がらスープの素を入れ、ふたをして強火にかける。沸くまでの間に、菜の花は根元の硬い部分を落として3cm長さに切り、太い茎は縦半分に割る。豚ロースは厚さ2mmの薄切りを3cm幅に切る。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶いておく。
- 2煮汁が煮立ったら菜の花の茎と豚ロースを広げて入れ、ふたをして中火で2分煮る。肉の色が全体に白く変わり中心まで火が通ったか確かめ、赤みが残っていれば1分ずつ追加する。
- 3菜の花の葉とつぼみ、牛乳、塩、にんにくチューブを加え、弱めの中火でふつふつするまで1〜2分温める。
- 4水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、混ぜながら1分加熱してとろみをつける。ごま油を回しかけて器に盛る。
コツ菜の花の太い茎を縦に割って肉と一緒に煮ると、下ゆでなしでも短時間で煮えます。葉とつぼみはあとから加えると、色よく仕上がります。
中華ミルク煮をおいしく作るコツ
- 野菜は先に水と鶏がらスープの素で煮てやわらかくしてから、牛乳を加えます。牛乳を入れてから長く煮ると、膜が張ったり分離したりします。
- 牛乳を加えたら中火で温め、ふつふつしてきたら弱火にします。強く沸騰させると牛乳が固まってざらつきます。
- 水溶き片栗粉は弱火にしてから、煮汁を混ぜながら少しずつ加えます。一か所で固まらず、だまのないなめらかなとろみになります。
