豚バラ肉と白菜の中華ミルク煮
やわらかな白菜と豚バラ肉を、しょうがのきいたまろやかな牛乳あんで包む一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- 白菜250g
- 牛乳120ml
- 水（煮汁用）80ml
- 水（水溶き片栗粉用）10ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1白菜は芯を薄いそぎ切り、葉を3cm角に切る。豚バラ肉は厚さ2mmの薄切りを使い、3cm幅に切る。片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 2フライパンに煮汁用の水、鶏がらスープの素、白菜の芯を入れて強めの中火にかける。煮立ったら豚肉を1枚ずつ広げてのせ、葉をかぶせてふたをし、中火で2分煮る。
- 3全体をほぐし、豚肉の中心まで火が通って赤い部分がないか確かめる。足りなければふたをして1分ずつ追加加熱する。
- 4牛乳、塩、しょうがチューブを加えて中火で約1分温める。ふつふつしてきたら弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して、煮汁を混ぜながら加える。
- 5混ぜながら約30秒加熱してとろみをつけ、ごま油を回し入れて器に盛る。
コツ白菜の芯を薄く切ると、短時間でもやわらかくなります。牛乳を加えてからは強く沸騰させず、なめらかに仕上げます。
中華ミルク煮をおいしく作るコツ
- 野菜は先に水と鶏がらスープの素で煮てやわらかくしてから、牛乳を加えます。牛乳を入れてから長く煮ると、膜が張ったり分離したりします。
- 牛乳を加えたら中火で温め、ふつふつしてきたら弱火にします。強く沸騰させると牛乳が固まってざらつきます。
- 水溶き片栗粉は弱火にしてから、煮汁を混ぜながら少しずつ加えます。一か所で固まらず、だまのないなめらかなとろみになります。
