ほうれん草クリーム

ほうれん草クリームについて

下ゆでした青菜を、バターと小麦粉、牛乳で作るクリームソースにからめる料理になります。ほうれん草やキャベツ、レタスなどの葉物がまろやかなクリームに包まれ、味噌や醤油を少し加えると和風の味にもなります。

おいしく作るコツ

• 青菜はさっとゆでて水気を切ってから使います。ほうれん草はあくが抜け、ソースの色も濁りません。
• ゆでたあとは強く絞りすぎず、手で軽く押して水気を切ります。強く絞ると葉がつぶれて、形も食感もなくなります。
• 小麦粉はバターで1分炒めてから牛乳を少しずつ加えます。粉っぽさが抜け、だまのないなめらかなソースになります。
• ソースにとろみがついてから青菜を加え、手早く温めます。長く煮ると葉から水が出て、ソースがゆるくなります。
• レタスや水菜などやわらかい葉は、ゆでる時間を20秒ほどにします。ほうれん草や菜の花より短くすると、しゃきっとした歯ざわりが残ります。

よくある失敗と、防ぎ方

青菜の水でソースが水っぽくゆるくなる

青菜の水気が残っていたり、加えてから長く煮たりすると、ソースが薄まります。水気を切り、温める程度で火を止めます。

牛乳を入れたら小麦粉がだまになる

牛乳を一度に入れると、粉が固まってだまになります。粉をバターで炒めてなじませ、牛乳は少しずつ混ぜながら加えます。

とろみのついたソースが底に焦げつく

とろみのあるソースは底で焦げやすくなります。弱火を保ち、へらで底からなぞるように混ぜ続けます。

食材の替え方

• ほうれん草は小松菜、チンゲン菜、春菊に替えられます。春菊は香りが強いので、味噌を少し加えるとなじみます。
• 牛乳は豆乳に替えられます。豆乳は沸騰させると分離するので、温める程度にとどめます。
• ベーコンやハムを加えると、主菜にもなります。ベーコンは先にバターで炒めて、うまみを出してから粉を加えます。
• 白菜を使う場合は、芯をそぎ切りにしてゆでる時間を長めにとり、葉は最後に加えます。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほど保存できます。温め直すときは弱火で、牛乳を少し足しながら混ぜます。青菜は冷凍すると食感が落ちるため、冷蔵で食べきります。

献立の合わせ方

ハンバーグや鮭のムニエル、チキンソテーの付け合わせにします。パンとトマトスープを合わせると、色の対比もきれいな献立になります。