レシピ

材料（2人分）

• クレソン140g
• バター大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• 牛乳120ml
• コンソメ小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1クレソンは根があれば落とし、茎と葉に分けて3cm長さに切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、茎を入れて中火で30秒ゆで、葉を加えてさらに15秒ゆでる。ざるに上げ、広げて粗熱を取り、水気を軽く絞る。
3. 3小さめのフライパンにバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えてへらで1分炒める。
4. 4牛乳を少しずつ加え、そのつどなめらかになるまで混ぜる。コンソメを加え、弱火で混ぜながら2〜3分煮る。
5. 5クレソンを加えて弱火で1分煮からめ、こしょうを振って小鉢に盛る。

コツクレソンは茎を先にゆでると、葉の色と食感が残ります。水気を絞ってから加えると、ソースが薄まりません。