菜の花のクリーム和え
菜の花のほろ苦さを、バターとわずかな砂糖を加えたクリームソースでやわらげた春らしい副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 菜の花180g
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- 牛乳110ml
- コンソメ小さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1菜の花は根元の硬い部分を切り落とし、長さ4cmに切って茎とつぼみ側に分ける。太い茎は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を入れて1分、つぼみ側を加えてさらに45秒ゆでる。冷水に取り、水気をやさしく絞る。
- 3フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて1分混ぜる。牛乳を少しずつ加え、そのつどなめらかに混ぜる。
- 4コンソメと砂糖を加え、弱火で混ぜながら2〜3分煮る。菜の花を加えて1分温め、こしょうを振って小鉢に盛る。
コツ太い茎を縦半分にすると、つぼみとの火の通りの差が小さくなります。ソースに加えた後はやさしく返し、つぼみの形を残します。
ほうれん草クリームをおいしく作るコツ
- 青菜はさっとゆでて水気を切ってから使います。ほうれん草はあくが抜け、ソースの色も濁りません。
- ゆでたあとは強く絞りすぎず、手で軽く押して水気を切ります。強く絞ると葉がつぶれて、形も食感もなくなります。
- 小麦粉はバターで1分炒めてから牛乳を少しずつ加えます。粉っぽさが抜け、だまのないなめらかなソースになります。
