レシピ

材料（2人分）

• ルッコラ150g
• バター大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• 牛乳90ml
• コンソメ小さじ3/4
• 醤油小さじ1/4

作り方

1. 1ルッコラは根元の硬い部分を切り落として洗い、4cm幅に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、ルッコラを入れて20〜30秒ゆでる。冷水に取り、すぐに引き上げて水気をやさしく絞る。
3. 3フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて1分混ぜる。牛乳を少しずつ加え、そのつどなめらかになるまで混ぜる。
4. 4コンソメを加え、弱火で混ぜながら2〜3分煮る。ルッコラと醤油を加えて30秒ほど温め、小鉢に盛る。

コツルッコラは冷水に長くさらさず、すぐに引き上げると香りが残ります。ソースに加えてからの加熱を短くすると、葉のやわらかな食感を生かせます。