ルッコラのクリーム和え
さっとゆでたルッコラのほろ苦さと香りを、コクのあるバター入りのクリームソースで楽しみます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ルッコラ150g
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- 牛乳90ml
- コンソメ小さじ3/4
- 醤油小さじ1/4
作り方
- 1ルッコラは根元の硬い部分を切り落として洗い、4cm幅に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ルッコラを入れて20〜30秒ゆでる。冷水に取り、すぐに引き上げて水気をやさしく絞る。
- 3フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて1分混ぜる。牛乳を少しずつ加え、そのつどなめらかになるまで混ぜる。
- 4コンソメを加え、弱火で混ぜながら2〜3分煮る。ルッコラと醤油を加えて30秒ほど温め、小鉢に盛る。
コツルッコラは冷水に長くさらさず、すぐに引き上げると香りが残ります。ソースに加えてからの加熱を短くすると、葉のやわらかな食感を生かせます。
ほうれん草クリームをおいしく作るコツ
- 青菜はさっとゆでて水気を切ってから使います。ほうれん草はあくが抜け、ソースの色も濁りません。
- ゆでたあとは強く絞りすぎず、手で軽く押して水気を切ります。強く絞ると葉がつぶれて、形も食感もなくなります。
- 小麦粉はバターで1分炒めてから牛乳を少しずつ加えます。粉っぽさが抜け、だまのないなめらかなソースになります。
