タイ風カレー卵とじ

タイ風カレー卵とじについて

えびや肉を炒め、カレー粉とナンプラーで香りをつけ、卵でふんわりととじるタイ風のおかずになります。カレー粉の香りにナンプラーのうまみが加わり、卵がまろやかにまとめるので、辛すぎずご飯にもよく合います。

おいしく作るコツ

• カレー粉は弱火にしてから加え、20秒ほど炒めて香りを出します。中火のまま入れるとすぐ焦げて苦みが出て、香りも飛びます。
• 卵液に少し水と砂糖を混ぜておくと、卵がやわらかく固まり、カレー粉の辛みもまろやかになります。
• 卵液を流したら、底から大きく混ぜます。細かく混ぜると卵がぼろぼろになり、具とからまず、ふんわりした仕上がりになりません。
• えびや肉は厚さ1cm以下にそろえて、卵を入れる前に中心まで火を通します。卵を入れてからの時間は短いので、具の火の通りは先に確かめておきます。

よくある失敗と、防ぎ方

とじた卵が硬く、ぼそぼそになる

卵液を入れてから長く加熱すると、卵が締まって硬くなります。中火で大きく混ぜ、全体が固まって流れる卵液がなくなったら、すぐ火を止めて器に移します。

カレー粉が焦げて、苦い味になる

強い火でカレー粉を炒めると、数秒で焦げます。火を弱めてから加え、にんにくと一緒に香りが立つまでの短い時間だけ炒め、すぐナンプラーをからめます。

えびから出た水分で卵が水っぽくなる

冷凍のむきえびは水分が多く、炒めると水が出ます。解凍したら水気をよく拭き、炒めて水分を飛ばしてから卵液を加えます。

食材の替え方

• むきえびはいかやほたて、かにかまに替えられます。かにかまは火を通さなくても食べられるので、卵液を流す直前に加えて温めます。
• 鶏むね肉や豚ロースは薄切りにして厚さをそろえ、中心まで火を通してから卵液を加えます。
• ねぎは玉ねぎやセロリに替えられます。玉ねぎは薄切りにして少し長めに炒め、甘みを出してから具を加えます。

保存と作りおき

卵が入っているため冷蔵で1〜2日を目安にします。冷凍すると卵がぼそぼそになり、魚介も硬くなるため、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ご飯やジャスミンライスに、きゅうりやトマトのサラダと、春雨スープなど軽い汁物を合わせます。