レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉200g
• 卵3個
• ねぎ80g
• 水大さじ2
• カレー粉小さじ2
• ナンプラー小さじ2と1/2
• 酢小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1ねぎは3mm幅の斜め切りにする。牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、4cm幅に切る。
2. 2ボウルに卵を溶き、水、ナンプラー、酢、砂糖を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて1分焼き、返してねぎを加え、1分炒める。肉の色が中心まで変わったことを確かめ、赤い部分が残っていれば30秒ずつ追加で炒める。
4. 4弱火にしてにんにくチューブとカレー粉を加え、20秒炒めて全体にからめる。
5. 5卵液を流し入れ、中火で底から大きく混ぜながら1分加熱し、ふたをして弱火で1分ほど加熱する。卵の中心まで固まったことを確かめ、液状の部分があれば30秒ずつ追加加熱して器に盛る。

コツ牛肉を広げて焼くと短時間で火が通り、脂のうまみがねぎに移ります。卵液を加えたら手早く大きく混ぜてください。