牛薄切り肉とねぎのタイ風カレー卵とじ
牛肉のコクにカレーとナンプラーをきかせ、わずかな酢で後味を軽くした卵とじです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉200g
- 卵3個
- ねぎ80g
- 水大さじ2
- カレー粉小さじ2
- ナンプラー小さじ2と1/2
- 酢小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1ねぎは3mm幅の斜め切りにする。牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、4cm幅に切る。
- 2ボウルに卵を溶き、水、ナンプラー、酢、砂糖を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて1分焼き、返してねぎを加え、1分炒める。肉の色が中心まで変わったことを確かめ、赤い部分が残っていれば30秒ずつ追加で炒める。
- 4弱火にしてにんにくチューブとカレー粉を加え、20秒炒めて全体にからめる。
- 5卵液を流し入れ、中火で底から大きく混ぜながら1分加熱し、ふたをして弱火で1分ほど加熱する。卵の中心まで固まったことを確かめ、液状の部分があれば30秒ずつ追加加熱して器に盛る。
コツ牛肉を広げて焼くと短時間で火が通り、脂のうまみがねぎに移ります。卵液を加えたら手早く大きく混ぜてください。
タイ風カレー卵とじをおいしく作るコツ
- カレー粉は弱火にしてから加え、20秒ほど炒めて香りを出します。中火のまま入れるとすぐ焦げて苦みが出て、香りも飛びます。
- 卵液に少し水と砂糖を混ぜておくと、卵がやわらかく固まり、カレー粉の辛みもまろやかになります。
- 卵液を流したら、底から大きく混ぜます。細かく混ぜると卵がぼろぼろになり、具とからまず、ふんわりした仕上がりになりません。
