👑むきえびと玉ねぎのタイ風カレー卵とじ
薄切り玉ねぎの甘みとえびのうまみに、ナンプラーと少量の醤油をきかせたカレー卵とじです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- むきえび200g
- 卵3個
- 玉ねぎ120g
- カレー粉小さじ1と1/2
- ナンプラー小さじ2
- 醤油小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水30ml
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに2mm幅の薄切りにする。むきえびは解凍済みのものを使い、水気を拭き、厚さが1cmを超えるものは背から開いて1cm以下にする。
- 2ボウルに卵を溶き、水、ナンプラー、醤油を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを1分炒める。むきえびを加えて2分炒め、えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があれば30秒ずつ追加で炒める。
- 4弱火にしてカレー粉とにんにくチューブを加え、20秒炒めて全体にからめる。
- 5卵液を流し入れ、中火で底から大きく混ぜながら1分加熱し、ふたをして弱火で1分ほど加熱する。卵の中心まで固まったことを確かめ、液状の部分があれば30秒ずつ追加加熱して器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断つ薄切りにすると、短時間でもやわらかくなります。カレー粉を加える前に弱火に落とすと、焦げによる苦みを防げます。
タイ風カレー卵とじをおいしく作るコツ
- カレー粉は弱火にしてから加え、20秒ほど炒めて香りを出します。中火のまま入れるとすぐ焦げて苦みが出て、香りも飛びます。
- 卵液に少し水と砂糖を混ぜておくと、卵がやわらかく固まり、カレー粉の辛みもまろやかになります。
- 卵液を流したら、底から大きく混ぜます。細かく混ぜると卵がぼろぼろになり、具とからまず、ふんわりした仕上がりになりません。
