レシピ

材料（2人分）

• むきえび200g
• 卵3個
• 玉ねぎ120g
• カレー粉小さじ1と1/2
• ナンプラー小さじ2
• 醤油小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水30ml
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに2mm幅の薄切りにする。むきえびは解凍済みのものを使い、水気を拭き、厚さが1cmを超えるものは背から開いて1cm以下にする。
2. 2ボウルに卵を溶き、水、ナンプラー、醤油を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを1分炒める。むきえびを加えて2分炒め、えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があれば30秒ずつ追加で炒める。
4. 4弱火にしてカレー粉とにんにくチューブを加え、20秒炒めて全体にからめる。
5. 5卵液を流し入れ、中火で底から大きく混ぜながら1分加熱し、ふたをして弱火で1分ほど加熱する。卵の中心まで固まったことを確かめ、液状の部分があれば30秒ずつ追加加熱して器に盛る。

コツ玉ねぎは繊維を断つ薄切りにすると、短時間でもやわらかくなります。カレー粉を加える前に弱火に落とすと、焦げによる苦みを防げます。