レシピ

材料（2人分）

• むきえび200g
• 卵3個
• ねぎ100g
• カレー粉小さじ1と1/2
• ナンプラー小さじ2と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 水30ml
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ねぎは3mm幅の斜め切りにする。むきえびは解凍済みのものを使い、背わたがあれば除いて水気を拭き、厚さが1cmを超えるものは背から開いて1cm以下にする。
2. 2卵を溶き、水と砂糖を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ねぎを1分炒める。むきえびを加えて2分炒め、中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があれば30秒ずつ追加で炒める。
4. 4弱火にしてカレー粉とにんにくチューブを加え、20秒ほど炒めてナンプラーをからめる。
5. 5卵液を流し、中火で底から大きく混ぜながら1〜2分加熱する。卵の中心まで固まり、流れる卵液がなくなったことを確かめて火を止め、器に盛る。

コツえびの水気をよく拭くと、カレーの香りが薄まらずに仕上がります。卵が固まったらすぐに火を止めると、やわらかさを保てます。