👑むきえびとねぎのタイ風カレー卵とじ
ぷりっとしたえびと甘いねぎを、ナンプラーのうまみがきいたカレー味の卵でふんわり包みます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- むきえび200g
- 卵3個
- ねぎ100g
- カレー粉小さじ1と1/2
- ナンプラー小さじ2と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 水30ml
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ねぎは3mm幅の斜め切りにする。むきえびは解凍済みのものを使い、背わたがあれば除いて水気を拭き、厚さが1cmを超えるものは背から開いて1cm以下にする。
- 2卵を溶き、水と砂糖を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ねぎを1分炒める。むきえびを加えて2分炒め、中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があれば30秒ずつ追加で炒める。
- 4弱火にしてカレー粉とにんにくチューブを加え、20秒ほど炒めてナンプラーをからめる。
- 5卵液を流し、中火で底から大きく混ぜながら1〜2分加熱する。卵の中心まで固まり、流れる卵液がなくなったことを確かめて火を止め、器に盛る。
コツえびの水気をよく拭くと、カレーの香りが薄まらずに仕上がります。卵が固まったらすぐに火を止めると、やわらかさを保てます。
タイ風カレー卵とじをおいしく作るコツ
- カレー粉は弱火にしてから加え、20秒ほど炒めて香りを出します。中火のまま入れるとすぐ焦げて苦みが出て、香りも飛びます。
- 卵液に少し水と砂糖を混ぜておくと、卵がやわらかく固まり、カレー粉の辛みもまろやかになります。
- 卵液を流したら、底から大きく混ぜます。細かく混ぜると卵がぼろぼろになり、具とからまず、ふんわりした仕上がりになりません。
