具だくさん雑炊

具だくさん雑炊について

だしでひき肉や野菜を煮て、ご飯を加えて溶き卵でとじる雑炊になります。ひき肉のうまみが出ただしをご飯が吸い、卵がふんわりと全体をまとめます。10分ほどで作れて、食欲のないときや寒い夜にも食べやすい一品です。

おいしく作るコツ

• ひき肉は水が冷たいうちに入れて、ほぐしてから火にかけます。沸いた湯に入れるとすぐに固まって大きなかたまりになりますが、水からだと細かいそぼろ状に散ります。
• ご飯は入れたら1分ほど煮る程度にします。長く煮るとご飯が煮汁を吸いすぎてふくらみ、粘りが出て重たい食感になります。
• 卵は全体に細く回し入れ、ふたをして弱めの中火で固めます。中心まで固まり、液状の部分がないことを確かめてから器に盛ります。
• 白菜や小松菜の芯は細く、葉は少し大きめに切ります。芯を薄くすると、短い煮る時間でも葉と同じようにやわらかくなります。
• ひき肉は大きな粒を割って、中まで赤みがないことを確かめます。そぼろ状でも、固まった粒は中心に火が通りにくくなります。

よくある失敗と、防ぎ方

ご飯がのびて、おかゆのようになる

ご飯を入れてから長く煮ると、粒が崩れて粘りが出ます。ご飯は最後に入れ、ほぐして1分ほど煮たら卵でとじます。

ご飯を入れたら味が薄く、物足りない

ご飯が煮汁を吸うと、味が薄く感じられます。醤油や塩はご飯と一緒に加え、ほぐしながら味を見て、足りなければ少量ずつ足します。

溶き卵が煮汁に散って全体が濁る

卵を入れてすぐかき混ぜると、細かく散って煮汁が濁ります。回し入れたらふたをして触らずに固め、器に盛るときに軽くほぐします。

食材の替え方

• かにかまを使うときは、ご飯と一緒に入れて温める程度にします。火が通っているので、長く煮るとかたくなります。
• レタスや水菜、豆苗は火が入りやすいので、卵を入れる直前に加えると、シャキッとした食感が残ります。
• ほうれん草は下ゆでしてあくを抜き、仕上げに加えます。そのまま煮ると煮汁にえぐみが出ます。
• 豚ひき肉は鶏ひき肉より脂が多いので、煮立ったときに浮いた脂とアクをすくうと、すっきりした味になります。

保存と作りおき

時間がたつとご飯が煮汁を吸ってのびるので、作りたてを食べきります。残ったら冷蔵で翌日までに、水を足して中まで温め直します。

献立の合わせ方

主食と汁物を兼ねるので、青菜のおひたしや漬け物、冷ややっこなど軽い副菜を1品添えます。