豚ひき肉と春菊の卵雑炊
豚ひき肉のうまみと春菊の香りを、卵でやさしくまとめた具だくさんの雑炊です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん300g
- 卵3個
- 豚ひき肉200g
- 春菊100g
- 水500ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1春菊は洗い、茎は細かく、葉は2cm幅に切って分ける。卵は溶く。
- 2深めのフライパンに水と豚ひき肉を入れ、へらで細かくほぐしながら強火にかける。煮立ったらあくを取り、中火で2分煮て、肉の中心まで色が変わったことを確かめる。赤みが残れば1分ずつ追加で煮る。
- 3顆粒だし、醤油、塩、ごはん、春菊の茎を加え、ほぐしながら中火で1分煮る。
- 4春菊の葉を混ぜ、溶き卵を回し入れてふたをし、弱めの中火で1分加熱する。卵が中心まで固まったことを確かめ、生の部分があれば30秒ずつ追加加熱する。完全に固まってから器に盛る。
コツひき肉は水から入れてほぐすと、塊にならず短時間で火が通ります。春菊は茎を先に、葉を卵の直前に加えると、食感と香りが残ります。
具だくさん雑炊をおいしく作るコツ
- ひき肉は水が冷たいうちに入れて、ほぐしてから火にかけます。沸いた湯に入れるとすぐに固まって大きなかたまりになりますが、水からだと細かいそぼろ状に散ります。
- ご飯は入れたら1分ほど煮る程度にします。長く煮るとご飯が煮汁を吸いすぎてふくらみ、粘りが出て重たい食感になります。
- 卵は全体に細く回し入れ、ふたをして弱めの中火で固めます。中心まで固まり、液状の部分がないことを確かめてから器に盛ります。
