れんこんはさみ焼き

れんこんはさみ焼きについて

輪切りにしたれんこんでひき肉の肉だねをはさみ、焼いてから甘辛いたれをからめる料理になります。れんこんのシャキッとした歯ざわりと、ふっくらした肉だねの食感の違いが楽しめ、お弁当のおかずにも向きます。

おいしく作るコツ

• れんこんは4mmほどの厚さに切ります。薄すぎると焼くうちに割れ、厚すぎると肉だねに火が通るころにもれんこんが硬いまま残ります。
• 切ったれんこんは水に3分ほどさらし、水気をよく拭きます。切り口の変色を防げて、拭いた面には片栗粉が均一につきます。
• 肉をはさむ面に片栗粉を薄くまぶします。粉が肉汁とれんこんの水分を吸って糊の役目をし、焼いても肉だねがはがれません。
• 肉だねは1cm弱の厚さに薄く広げてはさみます。厚いとれんこんにはさまれた中心まで熱が届かず、焼き色だけが濃くなります。
• 焼き色をつけたら水を加えてふたをし、蒸し焼きにします。たれは水分を飛ばしてから加えると、照りが出てよくからみます。

よくある失敗と、防ぎ方

焼いている間にれんこんと肉がはがれる

れんこんの水気が残っていたり、片栗粉をまぶさなかったりするとはがれます。水気を拭いて粉を薄くまぶし、肉だねをはさんだら軽く押さえて密着させます。

表面は焼けているのに中心が生焼け

肉だねが厚すぎるか、蒸し焼きが短いと中まで火が届きません。肉だねを薄めに広げ、ふたをして弱火で蒸し焼きにしてから、中心まで火が通ったことを確かめます。

たれが焦げついて、照りが出ない

強火でたれをからめると、みりんの糖分がすぐ焦げます。ふたを取って水分を飛ばしたら弱めの中火にし、返しながら1〜2分からめます。

食材の替え方

• 鶏ひき肉は豚ひき肉や合いびき肉、牛ひき肉に替えられます。脂の多いひき肉は、たれを加える前にフライパンの脂を拭き取ります。
• にんじんの代わりに、しいたけのみじん切りや枝豆を混ぜると、うまみや彩りが加わります。にんじんはすりおろしたら軽く絞ってから混ぜます。
• 肉だねに水切りした豆腐を加えると、ふんわりやわらかくなります。ゆるくなりやすいので、片栗粉を少し増やして練ります。
• 大葉をれんこんと肉だねの間に1枚はさむと、香りが加わり、肉の脂っぽさがやわらぎます。

保存と作りおき

冷蔵で2〜3日を目安にします。たれをからめる前の焼いた状態で1個ずつ包めば冷凍で2〜3週間保存でき、お弁当にも使えます。

献立の合わせ方

ご飯に、豆腐とわかめの味噌汁と、白菜の酢の物や青菜のおひたしなど、さっぱりした副菜を合わせます。