れんこんと合いびき肉の甘酢はさみ焼き

材料（2人分）

• れんこん250g
• 合いびき肉250g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2
• 水60ml

作り方

1. 1れんこんは皮をむき、縦半分に切ってから5mm厚の半月切りにする。水にさっとさらして水気をよく拭き、大きさの近いものを組にして、肉をはさむ面に片栗粉を薄くまぶす。
2. 2合いびき肉に塩を加えて粘りが出るまで練り、れんこんに厚さ1cmになるようにはさむ。軽く押して密着させ、縁をならす。
3. 3醤油、酢、砂糖、料理酒を混ぜて、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、はさみ焼きを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱めの中火で7分蒸し焼きにする。
5. 5厚いものの中心を開き、肉に赤みが残っていないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを取って中火で1〜2分加熱し、余分な水分を飛ばして、浮いた脂をキッチンペーパーで拭き取る。合わせだれを加えて弱めの中火で2分ほど裏返しながら煮からめ、器に盛る。

コツ半月形のれんこんは、大きさをそろえて組にすると肉だねを均一にはさめます。たれを加える前に余分な脂を拭くと、甘酢の味がすっきり仕上がります。