合いびき肉と豆腐のはさみ焼き
合いびき肉と豆腐の肉だねをれんこんではさみ、甘みのある味噌だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん250g
- 合いびき肉200g
- 豆腐100g
- 片栗粉（肉だね用）大さじ1
- 片栗粉（接着用）大さじ1
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 水50ml
作り方
- 1豆腐をペーパーで包んで皿に置き、平らな皿を重しにして15分水切りする。れんこんは皮をむいて4mm厚の輪切りにし、水に3分さらして水気を拭く。
- 2合いびき肉を粘りが出るまで練り、崩した豆腐と肉だね用の片栗粉を混ぜる。別の器で味噌をみりんで溶き、醤油と砂糖を混ぜる。
- 3れんこんの肉をはさむ面に接着用の片栗粉を薄くまぶす。肉だねを8mm厚に広げ、れんこんではさんで軽く押さえる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、はさみ焼きを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で7分蒸し焼きにする。
- 5中心に温度計を差し、75℃以上になった状態を1分保って火が通ったことを確かめる。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6ふたを取って中火で水気を飛ばし、余分な脂をペーパーで拭く。合わせだれを加え、弱火で1〜2分返しながらからめ、器に盛る。
コツ味噌を先にみりんで溶くと、だまにならず均一にからみます。余分な脂を拭いてからたれを加えると、味がよくなじみます。
れんこんはさみ焼きをおいしく作るコツ
- れんこんは4mmほどの厚さに切ります。薄すぎると焼くうちに割れ、厚すぎると肉だねに火が通るころにもれんこんが硬いまま残ります。
- 切ったれんこんは水に3分ほどさらし、水気をよく拭きます。切り口の変色を防げて、拭いた面には片栗粉が均一につきます。
- 肉をはさむ面に片栗粉を薄くまぶします。粉が肉汁とれんこんの水分を吸って糊の役目をし、焼いても肉だねがはがれません。
