レシピ

材料（2人分）

• れんこん250g
• 合いびき肉200g
• 豆腐100g
• 片栗粉（肉だね用）大さじ1
• 片栗粉（接着用）大さじ1
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 水50ml

作り方

1. 1豆腐をペーパーで包んで皿に置き、平らな皿を重しにして15分水切りする。れんこんは皮をむいて4mm厚の輪切りにし、水に3分さらして水気を拭く。
2. 2合いびき肉を粘りが出るまで練り、崩した豆腐と肉だね用の片栗粉を混ぜる。別の器で味噌をみりんで溶き、醤油と砂糖を混ぜる。
3. 3れんこんの肉をはさむ面に接着用の片栗粉を薄くまぶす。肉だねを8mm厚に広げ、れんこんではさんで軽く押さえる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、はさみ焼きを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で7分蒸し焼きにする。
5. 5中心に温度計を差し、75℃以上になった状態を1分保って火が通ったことを確かめる。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを取って中火で水気を飛ばし、余分な脂をペーパーで拭く。合わせだれを加え、弱火で1〜2分返しながらからめ、器に盛る。

コツ味噌を先にみりんで溶くと、だまにならず均一にからみます。余分な脂を拭いてからたれを加えると、味がよくなじみます。