レシピ

材料（2人分）

• れんこん250g
• 合いびき肉220g
• しいたけ60g
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 水50ml

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて4mm厚の輪切りにし、水に3分さらして水気を拭く。しいたけは石づきを除き、軸も含めて細かいみじん切りにする。
2. 2合いびき肉を粘りが出るまで練り、しいたけを混ぜる。醤油、みりん、砂糖を別の器で混ぜる。
3. 3れんこんの肉をはさむ面に片栗粉を薄くまぶす。肉だねを8mm厚に広げ、同じくらいの大きさのれんこんではさんで軽く押さえる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、はさみ焼きを並べて片面を3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で6分蒸し焼きにする。
5. 5中心に温度計を差し、75℃以上になった状態を1分保って火が通ったことを確かめる。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを取り、中火で水気を飛ばしてから合わせだれを加える。弱めの中火で1〜2分、返しながら照りが出るまでからめ、器に盛る。

コツしいたけを細かく刻むと肉だねがまとまり、うまみも全体に広がります。れんこんの水気をよく拭くと、粉が均一につきます。