レシピ

材料（2人分）

• れんこん240g
• 鶏ひき肉240g
• ねぎ50g
• 片栗粉大さじ1
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• ごま油大さじ1
• 水40ml

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて4mm厚の輪切りにし、直径が7cmを超えるものは半月切りにする。水に2分さらして水気を拭き、ねぎは細かいみじん切りにする。
2. 2味噌、醤油、みりん、砂糖をなめらかに混ぜる。鶏ひき肉を粘りが出るまで練り、ねぎを混ぜ込む。
3. 3れんこんの片面に片栗粉を薄くまぶす。粉の面を内側にして肉だねを厚さ1cmにはさみ、軽く押して形を整える。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、はさみ焼きを並べて片面2分ずつ焼く。水を加えてふたをし、弱火で7分蒸し焼きにする。
5. 5肉だねの中心まで火が通り、中心温度が75℃以上で1分保たれたことを確認する。不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを取って中火で水分を飛ばす。混ぜた味噌だれを加え、弱火で1〜2分、表裏にからめて器に盛る。

コツねぎを細かく刻むと肉だねになじみ、れんこんではさみやすくなります。蒸し焼き後の水分を飛ばしてから味噌だれを加えると、水っぽくなりません。