レシピ

材料（2人分）

• れんこん250g
• 鶏ひき肉200g
• 豆腐100g
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ1
• 醤油大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1豆腐はペーパーで包んでざるに置き、小皿をのせて15分水切りする。れんこんは皮をむいて厚さ3mmの輪切りにし、水に3分さらして水気を拭く。
2. 2豆腐をなめらかにつぶし、鶏ひき肉と片栗粉を加えて粘りが出るまで練る。醤油、顆粒だし、みりん、砂糖を別の器で混ぜる。
3. 3れんこんの片面に小麦粉を薄く振り、粉の面を内側にして肉だねを等分し、肉だねの厚さが1cm以下になるようにはさむ。軽く押して密着させる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、重ならないように並べて片面を2分、裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で8〜9分蒸し焼きにする。入りきらなければ数回に分け、サラダ油、水、たれも各回に分けて、焼いてからたれをからめるまでを繰り返す。
5. 5中心まで火が通り、中心温度が75℃で1分以上になったことを確認する。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを外し、余分な水分を中火で飛ばす。合わせだれを加えて1〜2分、崩さないように返してからめ、器に盛る。

コツ豆腐をなめらかにつぶして肉となじませると、口当たりがよくなります。返すときはへらで底から支えると崩れにくくなります。