レシピ

材料（2人分）

• れんこん250g
• 豚ひき肉250g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて5mm厚の輪切りにし、水にさっとさらして水気をよく拭く。直径の近いものを組にし、肉をはさむ面に片栗粉を薄くまぶす。
2. 2豚ひき肉に塩を加えて粘りが出るまで練り、れんこんに厚さ1cmになるようにはさむ。軽く押して密着させ、縁から出た肉をならす。
3. 3醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜて、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、はさみ焼きを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱めの中火で7分蒸し焼きにする。
5. 5厚いものの中心を開いて肉に赤みが残っていないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを取り、中火で1〜2分加熱して余分な水分を飛ばす。合わせだれを加えて弱めの中火で1〜2分、裏返しながらからめ、器に盛る。

コツれんこんの水気をしっかり拭いてから片栗粉をつけると、肉だねがはがれにくくなります。たれを加えたら火を弱め、照りが出たところで仕上げてください。