れんこんと鶏ひき肉の大葉入りはさみ焼き
大葉の香る鶏肉だねを薄切りれんこんではさみ、酢をきかせた甘辛だれでさっぱり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん240g
- 鶏ひき肉240g
- 大葉5g
- 片栗粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 水40ml
作り方
- 1れんこんは皮をむいて4mm厚の輪切りにし、直径が7cmを超えるものは半月切りにする。水に2分さらして水気を拭き、大葉は細かく刻む。
- 2醤油、みりん、酢、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。鶏ひき肉と大葉を粘りが出るまで練り混ぜる。
- 3れんこんの片面に片栗粉を薄くまぶす。粉の面を内側にして肉だねを厚さ1cmにはさみ、軽く押して形を整える。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、はさみ焼きを並べて片面2分ずつ焼く。水を加えてふたをし、弱火で7分蒸し焼きにする。
- 5肉だねの中心まで火が通り、中心温度が75℃以上で1分保たれたことを確認する。不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6ふたを取って中火で水分を飛ばし、合わせだれを加える。弱めの中火で1〜2分、表裏にからめて器に盛る。
コツ鶏肉だねは厚みをそろえると、加熱むらを防げます。たれを加えたら煮詰めすぎず、表面につやが出たところで仕上げます。
れんこんはさみ焼きをおいしく作るコツ
- れんこんは4mmほどの厚さに切ります。薄すぎると焼くうちに割れ、厚すぎると肉だねに火が通るころにもれんこんが硬いまま残ります。
- 切ったれんこんは水に3分ほどさらし、水気をよく拭きます。切り口の変色を防げて、拭いた面には片栗粉が均一につきます。
- 肉をはさむ面に片栗粉を薄くまぶします。粉が肉汁とれんこんの水分を吸って糊の役目をし、焼いても肉だねがはがれません。
