レシピ

材料（2人分）

• れんこん240g
• 鶏ひき肉240g
• 大葉5g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 水40ml

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて4mm厚の輪切りにし、直径が7cmを超えるものは半月切りにする。水に2分さらして水気を拭き、大葉は細かく刻む。
2. 2醤油、みりん、酢、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。鶏ひき肉と大葉を粘りが出るまで練り混ぜる。
3. 3れんこんの片面に片栗粉を薄くまぶす。粉の面を内側にして肉だねを厚さ1cmにはさみ、軽く押して形を整える。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、はさみ焼きを並べて片面2分ずつ焼く。水を加えてふたをし、弱火で7分蒸し焼きにする。
5. 5肉だねの中心まで火が通り、中心温度が75℃以上で1分保たれたことを確認する。不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを取って中火で水分を飛ばし、合わせだれを加える。弱めの中火で1〜2分、表裏にからめて器に盛る。

コツ鶏肉だねは厚みをそろえると、加熱むらを防げます。たれを加えたら煮詰めすぎず、表面につやが出たところで仕上げます。