レシピ

材料（2人分）

• れんこん250g
• 鶏ひき肉250g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ1
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 水80ml

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて5mm厚の輪切りにし、水にさっとさらして水気を拭く。直径の近いものを組にし、肉をはさむ面に片栗粉を薄くまぶす。
2. 2鶏ひき肉に塩を加えて粘りが出るまで練り、れんこんに厚さ1cmになるようにはさむ。軽く押して密着させ、縁をならす。
3. 3味噌にみりんを少しずつ混ぜ、醤油と砂糖を加えて、なめらかな合わせだれにする。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、はさみ焼きを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱めの中火で7分蒸し焼きにする。
5. 5厚いものの中心を開き、肉に透明感や赤みがなく、中心まで火が通っていることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを取って中火で1〜2分加熱し、底に水分が薄く残る程度にする。合わせだれを加え、弱火で2分ほど裏返しながらからめ、器に盛る。

コツ味噌をみりんでなめらかに溶いておくと、むらなくからみます。味噌だれは焦げやすいため、加えてからは弱火を保ってください。