レシピ

材料（2人分）

• れんこん250g
• 豚ひき肉220g
• 枝豆80g
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• サラダ油大さじ1
• 水50ml

作り方

1. 1枝豆はさやと薄皮を除いた豆の重さで用意する。れんこんは皮をむいて4mm厚の輪切りにし、水に3分さらして水気を拭く。
2. 2鍋に湯を沸かし、枝豆を中火で5〜6分ゆでる。ざるに上げて冷まし、水気を拭いて粗く刻む。
3. 3豚ひき肉を粘りが出るまで練り、枝豆を混ぜる。別の器で味噌をみりんで溶き、醤油と砂糖を混ぜる。
4. 4れんこんの肉をはさむ面に片栗粉を薄くまぶす。肉だねを8mm厚に広げ、れんこんではさんで軽く押さえる。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、はさみ焼きを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で7分蒸し焼きにする。
6. 6中心に温度計を差し、75℃以上になった状態を1分保って火が通ったことを確かめる。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7ふたを取って中火で水気を飛ばし、余分な脂をペーパーで拭く。合わせだれを加えて弱火で1〜2分からめ、器に盛る。

コツ枝豆は粗く刻むと食感が残り、肉だねにもなじみます。ゆでた枝豆は冷ましてから肉に混ぜてください。