豚肉と枝豆のれんこんはさみ焼き
枝豆の粒を残した豚肉だねをれんこんではさみ、甘い味噌だれをからめた食べ応えのある一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん250g
- 豚ひき肉220g
- 枝豆80g
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1
- 水50ml
作り方
- 1枝豆はさやと薄皮を除いた豆の重さで用意する。れんこんは皮をむいて4mm厚の輪切りにし、水に3分さらして水気を拭く。
- 2鍋に湯を沸かし、枝豆を中火で5〜6分ゆでる。ざるに上げて冷まし、水気を拭いて粗く刻む。
- 3豚ひき肉を粘りが出るまで練り、枝豆を混ぜる。別の器で味噌をみりんで溶き、醤油と砂糖を混ぜる。
- 4れんこんの肉をはさむ面に片栗粉を薄くまぶす。肉だねを8mm厚に広げ、れんこんではさんで軽く押さえる。
- 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、はさみ焼きを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で7分蒸し焼きにする。
- 6中心に温度計を差し、75℃以上になった状態を1分保って火が通ったことを確かめる。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 7ふたを取って中火で水気を飛ばし、余分な脂をペーパーで拭く。合わせだれを加えて弱火で1〜2分からめ、器に盛る。
コツ枝豆は粗く刻むと食感が残り、肉だねにもなじみます。ゆでた枝豆は冷ましてから肉に混ぜてください。
れんこんはさみ焼きをおいしく作るコツ
- れんこんは4mmほどの厚さに切ります。薄すぎると焼くうちに割れ、厚すぎると肉だねに火が通るころにもれんこんが硬いまま残ります。
- 切ったれんこんは水に3分ほどさらし、水気をよく拭きます。切り口の変色を防げて、拭いた面には片栗粉が均一につきます。
- 肉をはさむ面に片栗粉を薄くまぶします。粉が肉汁とれんこんの水分を吸って糊の役目をし、焼いても肉だねがはがれません。
