れんこんと牛ひき肉のにんにくはさみ焼き
牛肉のうまみを薄切りのれんこんではさみ、にんにくの香る甘辛だれをまとわせた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん250g
- 牛ひき肉250g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ1
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
- 水60ml
作り方
- 1れんこんは皮をむいて4mm厚の輪切りにし、水にさっとさらして水気をよく拭く。直径の近いものを組にし、肉をはさむ面に片栗粉を薄くまぶす。
- 2牛ひき肉に塩を加えて粘りが出るまで練り、れんこんに厚さ8mmになるようにはさむ。軽く押して密着させ、縁をならす。
- 3醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブを混ぜて、合わせだれを作る。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、はさみ焼きを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱めの中火で6分蒸し焼きにする。
- 5厚いものの中心を開き、肉に赤みが残っていないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6ふたを取って中火で1〜2分加熱し、余分な水分を飛ばして、浮いた脂をキッチンペーパーで拭き取る。合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分裏返しながらからめ、器に盛る。
コツ肉だねの厚さを均一にすると、火の通りがそろいます。にんにく入りのたれは肉に火が通ってから加え、短時間でからめると香りよく仕上がります。
れんこんはさみ焼きをおいしく作るコツ
- れんこんは4mmほどの厚さに切ります。薄すぎると焼くうちに割れ、厚すぎると肉だねに火が通るころにもれんこんが硬いまま残ります。
- 切ったれんこんは水に3分ほどさらし、水気をよく拭きます。切り口の変色を防げて、拭いた面には片栗粉が均一につきます。
- 肉をはさむ面に片栗粉を薄くまぶします。粉が肉汁とれんこんの水分を吸って糊の役目をし、焼いても肉だねがはがれません。
