レシピ

材料（2人分）

• れんこん250g
• 牛ひき肉250g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2
• 水60ml

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて4mm厚の輪切りにし、水にさっとさらして水気をよく拭く。直径の近いものを組にし、肉をはさむ面に片栗粉を薄くまぶす。
2. 2牛ひき肉に塩を加えて粘りが出るまで練り、れんこんに厚さ8mmになるようにはさむ。軽く押して密着させ、縁をならす。
3. 3醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブを混ぜて、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、はさみ焼きを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱めの中火で6分蒸し焼きにする。
5. 5厚いものの中心を開き、肉に赤みが残っていないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを取って中火で1〜2分加熱し、余分な水分を飛ばして、浮いた脂をキッチンペーパーで拭き取る。合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分裏返しながらからめ、器に盛る。

コツ肉だねの厚さを均一にすると、火の通りがそろいます。にんにく入りのたれは肉に火が通ってから加え、短時間でからめると香りよく仕上がります。