れんこんとにんじんのはさみ焼き
にんじん入りの合いびき肉をれんこんではさみ、にんにくが香る甘辛だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん250g
- 合いびき肉220g
- にんじん60g
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 水50ml
作り方
- 1れんこんは皮をむいて4mm厚の輪切りにし、水に3分さらして水気を拭く。にんじんは皮をむき、2mm角のみじん切りにする。
- 2合いびき肉を粘りが出るまで練り、にんじんを混ぜる。別の器で醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
- 3れんこんの肉をはさむ面に片栗粉を薄くまぶす。肉だねを8mm厚に広げ、れんこんではさんで軽く押さえる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、はさみ焼きを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で7分蒸し焼きにする。
- 5中心に温度計を差し、75℃以上になった状態を1分保って火が通ったことを確かめる。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6ふたを取って中火で水気を飛ばし、余分な脂をペーパーで拭く。弱めの中火に落としてから合わせだれを加え、1〜2分返しながらからめ、器に盛る。
コツにんじんを細かく刻むと、肉だねが割れにくくなります。にんにく入りのたれは焦げやすいので、火を弱めてから加えます。
れんこんはさみ焼きをおいしく作るコツ
- れんこんは4mmほどの厚さに切ります。薄すぎると焼くうちに割れ、厚すぎると肉だねに火が通るころにもれんこんが硬いまま残ります。
- 切ったれんこんは水に3分ほどさらし、水気をよく拭きます。切り口の変色を防げて、拭いた面には片栗粉が均一につきます。
- 肉をはさむ面に片栗粉を薄くまぶします。粉が肉汁とれんこんの水分を吸って糊の役目をし、焼いても肉だねがはがれません。
