レシピ

材料（2人分）

• れんこん250g
• 合いびき肉220g
• にんじん60g
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 水50ml

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて4mm厚の輪切りにし、水に3分さらして水気を拭く。にんじんは皮をむき、2mm角のみじん切りにする。
2. 2合いびき肉を粘りが出るまで練り、にんじんを混ぜる。別の器で醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
3. 3れんこんの肉をはさむ面に片栗粉を薄くまぶす。肉だねを8mm厚に広げ、れんこんではさんで軽く押さえる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、はさみ焼きを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で7分蒸し焼きにする。
5. 5中心に温度計を差し、75℃以上になった状態を1分保って火が通ったことを確かめる。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを取って中火で水気を飛ばし、余分な脂をペーパーで拭く。弱めの中火に落としてから合わせだれを加え、1〜2分返しながらからめ、器に盛る。

コツにんじんを細かく刻むと、肉だねが割れにくくなります。にんにく入りのたれは焦げやすいので、火を弱めてから加えます。