レシピ

材料（2人分）

• れんこん250g
• 鶏ひき肉220g
• にんじん60g
• 片栗粉（肉だね用）小さじ1と1/2
• 片栗粉（接着用）大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 水50ml

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて4mm厚の輪切りにし、水に3分さらして水気を拭く。にんじんは皮をむいてすりおろし、軽く水気を絞る。
2. 2鶏ひき肉を粘りが出るまで練り、にんじんと肉だね用の片栗粉を混ぜる。別の器で醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3れんこんの肉をはさむ面に接着用の片栗粉を薄くまぶす。肉だねを8mm厚に広げ、れんこんではさんで軽く押さえる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、はさみ焼きを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で7分蒸し焼きにする。
5. 5中心に温度計を差し、75℃以上になった状態を1分保って火が通ったことを確かめる。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを取って中火で水気を飛ばし、合わせだれを加える。弱めの中火で1〜2分、返しながら照りをつけ、器に盛る。

コツにんじんは軽く絞ると、肉だねがゆるくなるのを防げます。しょうがはたれに混ぜて最後に加えると、焦げずに香りが立ちます。