鶏肉とにんじんのはさみ焼き
すりおろしたにんじん入りの鶏肉だねをれんこんではさみ、しょうがの効いた照り焼きにします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん250g
- 鶏ひき肉220g
- にんじん60g
- 片栗粉（肉だね用）小さじ1と1/2
- 片栗粉（接着用）大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 水50ml
作り方
- 1れんこんは皮をむいて4mm厚の輪切りにし、水に3分さらして水気を拭く。にんじんは皮をむいてすりおろし、軽く水気を絞る。
- 2鶏ひき肉を粘りが出るまで練り、にんじんと肉だね用の片栗粉を混ぜる。別の器で醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
- 3れんこんの肉をはさむ面に接着用の片栗粉を薄くまぶす。肉だねを8mm厚に広げ、れんこんではさんで軽く押さえる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、はさみ焼きを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で7分蒸し焼きにする。
- 5中心に温度計を差し、75℃以上になった状態を1分保って火が通ったことを確かめる。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6ふたを取って中火で水気を飛ばし、合わせだれを加える。弱めの中火で1〜2分、返しながら照りをつけ、器に盛る。
コツにんじんは軽く絞ると、肉だねがゆるくなるのを防げます。しょうがはたれに混ぜて最後に加えると、焦げずに香りが立ちます。
れんこんはさみ焼きをおいしく作るコツ
- れんこんは4mmほどの厚さに切ります。薄すぎると焼くうちに割れ、厚すぎると肉だねに火が通るころにもれんこんが硬いまま残ります。
- 切ったれんこんは水に3分ほどさらし、水気をよく拭きます。切り口の変色を防げて、拭いた面には片栗粉が均一につきます。
- 肉をはさむ面に片栗粉を薄くまぶします。粉が肉汁とれんこんの水分を吸って糊の役目をし、焼いても肉だねがはがれません。
