中華レタス包み

中華レタス包みについて

ひき肉と刻んだ野菜を味噌や醤油で炒めて、生のレタスで包んで食べる中華風の料理になります。熱々の肉そぼろと冷たいレタスのシャキッとした食感の差が楽しく、食卓で各自が包みながら食べられます。

おいしく作るコツ

• 具の野菜は3mm角ほどに細かく刻みます。粒の大きさをひき肉に近づけると、短い時間で火が通り、レタスで包んだときもこぼれにくくなります。
• ひき肉は細かくほぐしながら炒め、色が変わってから野菜を加えます。塊のまま炒めると中まで火が通りにくく、粒もそろわないのでレタスで包みにくくなります。
• 調味料は汁気がなくなるまで炒め合わせます。汁が残っているとレタスの上で流れ、手や皿が汚れて味もぼやけます。
• レタスは洗ったあとペーパーで水気をしっかり拭きます。冷水に数分つけてから拭くと、葉がぱりっとして具を包みやすくなります。

よくある失敗と、防ぎ方

具がべちゃっとして、レタスから汁が垂れる

なすやきのこなど水分の多い具は炒めると水が出ます。中火で水分を飛ばしてから調味料を加え、汁気がなくなるまで炒めます。

レタスがすぐ破れて、具をうまく包めない

外側の葉は大きく丈夫で、内側は小さく破れやすくなります。外葉を手のひら大にちぎって使い、小さい葉は2枚重ねにします。

ひき肉の塊の中が生焼けのまま残る

ひき肉は表面の色が変わっても、塊の中は生のことがあります。大きな塊は木べらで割り、中心まで色が変わったことを確かめます。

食材の替え方

• 豚ひき肉は鶏ひき肉に替えられます。鶏ひき肉はさっぱりするので、ごま油を少し加えると香りとこくが補えます。
• 玉ねぎは、しいたけ、えのき、たけのこ、れんこんに替えられます。れんこんやたけのこを細かく刻むと、こりこりした歯ごたえが加わります。
• ニラやピーマン、パプリカは刻んで最後の1分で加えます。早く入れると色がくすみ、香りも弱くなります。

保存と作りおき

炒めた具は冷蔵で2〜3日、冷凍で2週間ほど保存できます。レタスは保存すると水が出るので、食べるときに洗って添えます。

献立の合わせ方

ご飯と中華風の卵スープに、春雨サラダや大根の甘酢漬けを合わせます。具をご飯にのせてレタスと一緒に食べることもできます。