レンジ棒棒鶏

レンジ棒棒鶏について

ささみを電子レンジで蒸して手でほぐし、きゅうりなどの野菜にのせて練りごまのたれで食べる、さっぱりした中華風のおかずになります。火を使わずに10分ほどで作れ、ごまのこくと酢の酸味がささみの淡白さを補います。暑い時期にも食べやすい味です。

おいしく作るコツ

• ささみは筋を取り、厚い部分を開いて厚さ5mmほどにそろえてから加熱します。厚みが残ると、外側が硬くなるころにも中心だけ生のまま残りやすくなります。
• 料理酒を振ってラップをふんわりかけ、加熱後も1分ほどそのままおきます。余熱で中まで火が回り、こもった蒸気で表面が乾かずしっとりします。
• 練りごまは水を少しずつ加えてのばしてから、酢や醤油を混ぜます。いきなり酢と合わせると油が分離してぼそぼそになり、なめらかなたれになりません。
• ささみは菜箸かフォークで繊維に沿ってほぐします。包丁で切るより断面が粗くなり、たれがよくからみます。
• なすやブロッコリー、もやしなど加熱が必要な野菜は、ささみとは別にレンジにかけ、水気をよく切ってから盛ります。水分が残るとたれが薄まります。

よくある失敗と、防ぎ方

レンジにかけたささみがぱさぱさで硬くなる

長く加熱しすぎるのが原因です。厚さをそろえて決めた時間で止め、足りないときだけ30秒ずつ追加して、加熱しすぎを防ぎます。

中心がピンク色で火が通っていない

厚い部分が残っていたり、重ねて並べたりすると火が届きません。重ならないように広げ、加熱後はいちばん厚い所を割って白くなっているかを確かめます。

練りごまのたれが分離して口当たりがざらつく

練りごまの油と酢がなじまないうちに混ぜたためです。瓶の中の練りごまをよく混ぜてから量り、水で少しずつのばしてなめらかにしてから調味料を加えます。

食材の替え方

• きゅうりはレタス、水菜、大葉、トマトに替えられます。葉物は食べる直前に盛ると、たれの塩気で水が出るのを防げます。
• 鶏むね肉で作る場合は皮を除き、厚さ1cm以下のそぎ切りにして加熱時間を長めにとり、中心まで白くなったかを確かめます。
• 練りごまがないときは、すりごまにマヨネーズを少し混ぜるとこくのあるたれになります。マヨネーズの塩気があるぶん、醤油を控えめにします。

保存と作りおき

ささみはたれをかけずに、冷蔵で2日ほど保存できます。野菜は水が出るため、食べる直前に切って合わせます。

献立の合わせ方

ご飯に卵スープともやしのナムルを合わせると、あっさりしたおかずでも満足感のある献立になります。ゆでた中華麺にのせて麺料理にしても合います。