塩鮭とキャベツのバター蒸し焼き
塩鮭の塩気とバターのこくをキャベツに行き渡らせる、やさしい味の蒸し焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 塩鮭240g
- キャベツ350g
- バター大さじ1
- みりん大さじ1
- 水60ml
- こしょう少々
作り方
- 1キャベツは4cm角に切り、太い芯は3mm厚の薄切りにする。塩鮭は水気を拭き、厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ切りにする。
- 2フライパンにキャベツを広げ、塩鮭を重ならないようにのせる。水とみりんを注ぎ、ふたをして中火で2〜3分熱する。
- 3蒸気が出たら弱めの中火にし、7〜8分蒸し焼きにする。塩鮭の厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4バターとこしょうを加え、弱火で1分、煮汁をかけながらなじませる。キャベツを器に盛って塩鮭をのせ、煮汁をかける。
コツ塩鮭は甘塩のものを使うと、キャベツの甘みが引き立ちます。仕上げの煮汁をキャベツにもかけると味がなじみます。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
