レシピ

材料（2人分）

• 鮭260g
• キャベツ200g
• もやし150g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• みりん大さじ1
• バター大さじ1
• サラダ油小さじ1
• 水40ml

作り方

1. 1キャベツは3cm角に切り、芯は3mm厚の薄切りにする。もやしは洗って水気を切り、味噌、醤油、みりんは混ぜる。
2. 2鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にし、4cm幅に切る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れ、キャベツを広げて鮭をのせ、水を注ぐ。ふたをして中火で2〜3分、蒸気が上がるまで加熱し、弱火で5分蒸し焼きにする。
4. 4もやしを鮭の周りに加え、合わせだれを全体にかけてバターをのせる。ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
5. 5鮭の最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。鮭を器に盛り、野菜をたれにからめて添える。

コツもやしの水気をよく切ると、たれが薄まりにくくなります。もやしを途中から加えることで、ほどよい歯ごたえが残ります。