👑鮭とキャベツの味噌バター蒸し焼き
たっぷりのキャベツともやしを鮭と蒸し、味噌とバターでコクのある味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭260g
- キャベツ200g
- もやし150g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- みりん大さじ1
- バター大さじ1
- サラダ油小さじ1
- 水40ml
作り方
- 1キャベツは3cm角に切り、芯は3mm厚の薄切りにする。もやしは洗って水気を切り、味噌、醤油、みりんは混ぜる。
- 2鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にし、4cm幅に切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れ、キャベツを広げて鮭をのせ、水を注ぐ。ふたをして中火で2〜3分、蒸気が上がるまで加熱し、弱火で5分蒸し焼きにする。
- 4もやしを鮭の周りに加え、合わせだれを全体にかけてバターをのせる。ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
- 5鮭の最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。鮭を器に盛り、野菜をたれにからめて添える。
コツもやしの水気をよく切ると、たれが薄まりにくくなります。もやしを途中から加えることで、ほどよい歯ごたえが残ります。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
