塩鮭とアスパラガスのバター醤油蒸し焼き
香ばしく焼いた塩鮭と歯ざわりのよいアスパラガスを、こしょうのきいたバター醤油で仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 塩鮭220g
- アスパラガス200g
- バター大さじ1
- 醤油小さじ1/2
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1/2
- 水60ml
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を落とし、下側の硬い皮をむいて4cm長さの斜め切りにする。直径1.5cmを超える部分は縦半分に切る。
- 2塩鮭は水気を拭き、厚さ2cmを超える部分は包丁を寝かせて切り分け、厚さ2cm以下にそろえる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、塩鮭を皮側から2分焼く。裏返して水を加え、ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
- 4鮭の周りにアスパラガスを入れ、ふたをして弱めの中火で3〜4分蒸す。
- 5鮭の厚い部分を開き、中心まで不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6バター、醤油、こしょうを加え、中火で1分加熱する。溶けたバターと煮汁を全体にからめて器に盛る。
コツアスパラガスの太い部分を縦半分にすると、穂先との火の通りがそろいます。バターとこしょうを仕上げに加えると、香りよく仕上がります。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
