レシピ

材料（2人分）

• 塩鮭220g
• アスパラガス200g
• バター大さじ1
• 醤油小さじ1/2
• こしょう少々
• サラダ油小さじ1/2
• 水60ml

作り方

1. 1アスパラガスは根元の硬い部分を落とし、下側の硬い皮をむいて4cm長さの斜め切りにする。直径1.5cmを超える部分は縦半分に切る。
2. 2塩鮭は水気を拭き、厚さ2cmを超える部分は包丁を寝かせて切り分け、厚さ2cm以下にそろえる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、塩鮭を皮側から2分焼く。裏返して水を加え、ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
4. 4鮭の周りにアスパラガスを入れ、ふたをして弱めの中火で3〜4分蒸す。
5. 5鮭の厚い部分を開き、中心まで不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6バター、醤油、こしょうを加え、中火で1分加熱する。溶けたバターと煮汁を全体にからめて器に盛る。

コツアスパラガスの太い部分を縦半分にすると、穂先との火の通りがそろいます。バターとこしょうを仕上げに加えると、香りよく仕上がります。