👑鮭と玉ねぎのバター醤油蒸し焼き
甘く蒸した玉ねぎにバター醤油をまとわせ、鮭をしっとり仕上げる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭260g
- 玉ねぎ300g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- バター大さじ1
- サラダ油小さじ1
- 水60ml
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切る。醤油とみりんを混ぜる。
- 2鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚さ2cm以下になるように厚い部分を切り開く。
- 3フライパンにサラダ油を入れて玉ねぎを広げ、鮭をのせて水を注ぐ。ふたをして中火で2〜3分、蒸気が上がるまで加熱し、弱火で7分蒸し焼きにする。
- 4合わせだれを回しかけ、バターをのせる。ふたをして弱火で3分加熱し、鮭の最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5鮭を器に盛り、玉ねぎを溶けたバターとたれにからめて添える。残ったたれを鮭にかける。
コツ玉ねぎは繊維を断って切るとやわらかく仕上がります。バターは仕上げに加えると香りが残ります。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
