レシピ

材料（2人分）

• 鮭260g
• キャベツ300g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• サラダ油小さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1キャベツは4cm角に切り、芯は3mm厚の薄切りにする。味噌、みりん、砂糖を混ぜる。
2. 2鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚さ2cm以下になるように厚い部分を切り開く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れ、キャベツを広げて鮭をのせ、水を注ぐ。ふたをして中火で2〜3分、蒸気が上がるまで加熱し、弱火で7分蒸し焼きにする。
4. 4合わせだれを鮭とキャベツにかけ、ふたをして弱火で3分加熱する。鮭の最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5鮭を器に盛り、キャベツとたれを軽く混ぜて添える。フライパンに残ったたれを鮭にかける。

コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と一緒にやわらかく仕上がります。味噌だれは蒸してから加えると焦げつきにくくなります。