👑鮭としめじのしょうが味噌蒸し焼き
しめじのうまみを鮭に含ませ、しょうがの香る味噌だれで仕上げる蒸し焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭260g
- しめじ200g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- 水60ml
作り方
- 1しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。味噌、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
- 2鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にし、4cm幅に切る。
- 3フライパンにごま油を入れ、しめじを広げて鮭をのせ、水を注ぐ。ふたをして中火で2〜3分、蒸気が上がるまで加熱し、弱火で6分蒸し焼きにする。
- 4合わせだれを全体にかけ、ふたをして弱火で3分加熱する。鮭の最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5鮭を崩さないようにしめじとたれを軽くからめ、器に盛る。
コツしめじは小房に分けると蒸気が通り、味噌だれもからみやすくなります。鮭はへらで下から支えるように扱うと崩れにくくなります。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
