レシピ

材料（2人分）

• 鮭260g
• しめじ200g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。味噌、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
2. 2鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にし、4cm幅に切る。
3. 3フライパンにごま油を入れ、しめじを広げて鮭をのせ、水を注ぐ。ふたをして中火で2〜3分、蒸気が上がるまで加熱し、弱火で6分蒸し焼きにする。
4. 4合わせだれを全体にかけ、ふたをして弱火で3分加熱する。鮭の最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5鮭を崩さないようにしめじとたれを軽くからめ、器に盛る。

コツしめじは小房に分けると蒸気が通り、味噌だれもからみやすくなります。鮭はへらで下から支えるように扱うと崩れにくくなります。