👑鮭とえのきのバター醤油蒸し焼き
鮭のうまみを吸ったえのきに、バター醤油と少量の酢をからめた後味のよい蒸し焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭260g
- えのき200g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- バター大さじ1
- サラダ油小さじ1
- 水50ml
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。醤油とみりんを混ぜる。
- 2鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚さ2cm以下になるように厚い部分を切り開く。
- 3フライパンにサラダ油を入れ、えのきを広げて鮭をのせ、水を注ぐ。ふたをして中火で2〜3分、蒸気が上がるまで加熱し、弱火で7分蒸し焼きにする。
- 4合わせだれを回しかけ、バターをのせてふたをし、弱火で3分加熱する。鮭の最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5火を止めて酢を回しかけ、鮭を器に盛る。えのきをたれにからめ、鮭に添える。
コツえのきは短く切ってほぐすと、かたまりにならず食べやすくなります。酢は火を止めてから加え、さっぱりした風味を残します。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
