レシピ

材料（2人分）

• 鮭260g
• えのき200g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• バター大さじ1
• サラダ油小さじ1
• 水50ml

作り方

1. 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。醤油とみりんを混ぜる。
2. 2鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚さ2cm以下になるように厚い部分を切り開く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れ、えのきを広げて鮭をのせ、水を注ぐ。ふたをして中火で2〜3分、蒸気が上がるまで加熱し、弱火で7分蒸し焼きにする。
4. 4合わせだれを回しかけ、バターをのせてふたをし、弱火で3分加熱する。鮭の最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5火を止めて酢を回しかけ、鮭を器に盛る。えのきをたれにからめ、鮭に添える。

コツえのきは短く切ってほぐすと、かたまりにならず食べやすくなります。酢は火を止めてから加え、さっぱりした風味を残します。