鮭としめじの味噌蒸し焼き
白菜としめじのうまみを鮭に含ませ、甘めの味噌だれでまとめる蒸し焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭250g
- 白菜300g
- しめじ100g
- サラダ油小さじ1
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 水50ml
作り方
- 1白菜は葉を4cm角、白い軸を1cm幅のそぎ切りにする。しめじは根元を落として小房に分ける。
- 2鮭は塩をしていない生鮭を使い、水気を拭き、厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ切りにする。味噌、醤油、みりん、砂糖を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を薄く塗り、白菜の軸、葉、しめじの順に広げ、鮭を重ならないようにのせて水を注ぐ。ふたをして中火で2〜3分熱し、蒸気が出たら弱めの中火で7〜8分蒸し焼きにする。
- 4鮭の厚い部分を開き、中心まで不透明になったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5合わせた味噌だれを煮汁で溶きのばしながら加え、弱めの中火で2分煮からめる。野菜を器に広げて鮭をのせ、たれをかける。
コツ白菜の軸をそぎ切りにすると、葉と一緒に柔らかく仕上がります。味噌だれは煮汁で溶きのばすと全体に行き渡ります。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
