レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• 白菜300g
• しめじ100g
• サラダ油小さじ1
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 水50ml

作り方

1. 1白菜は葉を4cm角、白い軸を1cm幅のそぎ切りにする。しめじは根元を落として小房に分ける。
2. 2鮭は塩をしていない生鮭を使い、水気を拭き、厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ切りにする。味噌、醤油、みりん、砂糖を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く塗り、白菜の軸、葉、しめじの順に広げ、鮭を重ならないようにのせて水を注ぐ。ふたをして中火で2〜3分熱し、蒸気が出たら弱めの中火で7〜8分蒸し焼きにする。
4. 4鮭の厚い部分を開き、中心まで不透明になったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5合わせた味噌だれを煮汁で溶きのばしながら加え、弱めの中火で2分煮からめる。野菜を器に広げて鮭をのせ、たれをかける。

コツ白菜の軸をそぎ切りにすると、葉と一緒に柔らかく仕上がります。味噌だれは煮汁で溶きのばすと全体に行き渡ります。