塩鮭と小松菜のしょうが味噌蒸し焼き
小松菜の茎の食感を残し、しょうがの香る味噌だれで塩鮭をさっぱり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 塩鮭220g
- 小松菜250g
- 味噌小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
- 水60ml
作り方
- 1小松菜は4cm長さに切って茎と葉を分け、太い茎は縦半分に切る。塩鮭は水気を拭き、厚さ2cmを超える部分は包丁を寝かせて切り分け、厚さ2cm以下にそろえる。
- 2味噌、しょうがチューブ、みりんを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、塩鮭を皮側から2分焼く。裏返して水を加え、ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
- 4鮭の周りに小松菜の茎を入れ、ふたをして弱めの中火で2分加熱する。葉を加え、再びふたをして2分加熱する。
- 5鮭の厚い部分を開き、中心まで不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6合わせだれを加え、中火で1分加熱しながら小松菜にからめ、鮭にも煮汁をかけて器に盛る。
コツ小松菜は茎を先に、葉を後から加えると食感よく仕上がります。しょうが入りのたれは具材に火が通ってから加え、焦げつきを防ぎます。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
