👑鶏むね肉となすのケチャップ煮
しっとりした鶏むね肉とやわらかななすに、玉ねぎの甘みが溶けたケチャップソースをからめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- なす160g
- 玉ねぎ150g
- オリーブオイル大さじ1と1/2
- 小麦粉小さじ1と1/2
- ケチャップ大さじ6
- にんにくチューブ小さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 水150ml
作り方
- 1なすは厚さ1.5cmの半月切り、玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。鶏むね肉は厚さ1cmのそぎ切りにし、塩とこしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。
- 2フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉を並べて中火で片面1分ずつ焼き、いったん取り出す。
- 3同じフライパンになすと玉ねぎを入れ、中火で5分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で5分煮る。
- 4にんにくチューブとケチャップを混ぜ、鶏肉を戻す。ふたをして弱火で4〜5分煮る。
- 5鶏肉の最も厚い部分を割り、中心まで白く火が通っていることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮てから器に盛る。
コツ鶏肉に小麦粉を薄くまぶすと、煮汁がほどよくからみます。なすと玉ねぎを先に蒸し煮にして、鶏肉を戻してからの加熱を短くするのがコツです。
トマト煮をおいしく作るコツ
- 肉や魚は小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉の膜で身が崩れにくくなり、煮汁にも自然なとろみがつきます。
- 玉ねぎは中火で4分ほど炒め、甘みを引き出してから煮汁を加えます。玉ねぎの甘みがトマトの酸味をやわらげ、味に厚みが出ます。
- ケチャップは水を加える前に1分炒めます。加熱することで酸味が飛び、うまみが凝縮して煮込みのような深い味になります。
