レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• なす160g
• 玉ねぎ150g
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• 小麦粉小さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ6
• にんにくチューブ小さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 水150ml

作り方

1. 1なすは厚さ1.5cmの半月切り、玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。鶏むね肉は厚さ1cmのそぎ切りにし、塩とこしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉を並べて中火で片面1分ずつ焼き、いったん取り出す。
3. 3同じフライパンになすと玉ねぎを入れ、中火で5分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で5分煮る。
4. 4にんにくチューブとケチャップを混ぜ、鶏肉を戻す。ふたをして弱火で4〜5分煮る。
5. 5鶏肉の最も厚い部分を割り、中心まで白く火が通っていることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮てから器に盛る。

コツ鶏肉に小麦粉を薄くまぶすと、煮汁がほどよくからみます。なすと玉ねぎを先に蒸し煮にして、鶏肉を戻してからの加熱を短くするのがコツです。