レシピ

材料（2人分）

• 豚こま肉250g
• なす200g
• ピーマン100g
• サラダ油大さじ1
• ケチャップ大さじ4
• 醤油小さじ1と1/2
• コンソメ小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• こしょう少々
• 水150ml

作り方

1. 1なすは縦半分に切って厚さ1cmの斜め切り、ピーマンは種を除いて2cm角に切る。豚こま肉は厚さ3mm以下のものを使い、大きければ4cm幅に切って広げる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2〜3分焼く。肉の色が変わったら取り出す。
3. 3同じフライパンになすを入れ、中火で4分炒める。ケチャップとにんにくチューブを加え、弱めの中火で1分炒める。
4. 4水、醤油、コンソメ、こしょうを加え、ふたをして弱火で5分煮る。
5. 5豚肉を戻してピーマンを加え、中火で3分煮る。豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6なすを崩さないように煮汁をからめ、器に盛る。

コツ豚肉を広げて焼くと、かたまりにならず煮汁がよくからみます。なすを先にやわらかくしてから豚肉を戻すのが、肉をかたくしないコツです。