レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• しめじ150g
• 玉ねぎ200g
• オリーブオイル大さじ1
• 小麦粉小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ケチャップ大さじ3
• コンソメ小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• 水150ml
• こしょう少々

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ2cm以下の一口大にそぎ切りにする。玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、しめじは根元を切り落として小房に分ける。
2. 2鮭に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鮭を片面2分ずつ焼いて取り出す。
3. 3同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で4分炒める。しめじを加えて3分炒め、にんにくチューブを加えて約20秒混ぜる。
4. 4ケチャップを加えて1分炒め、水、コンソメ、塩を加えて混ぜる。煮立ったら鮭を戻し、ふたをして弱火で5〜6分煮る。
5. 5鮭の厚い部分を開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、こしょうを振って器に盛る。

コツ鮭の水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶすと、身が崩れにくく、ソースにも自然なとろみが付きます。鮭を戻した後は強く混ぜず、煮汁をかけながら煮てください。