👑さわらの塩焼きしょうが風味
さわらを塩でふっくら焼き、仕上げにしょうがをからめてすっきりした風味にします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら300g
- 塩小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 料理酒小さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1さわらは厚さ2cmの切り身にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。塩をふって10分置き、出てきた水分を拭く。
- 2しょうがチューブと料理酒を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを皮側から入れて4分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱火で5分焼く。厚い部分を開いて中心まで白くなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 5ふたを外し、混ぜたしょうがチューブと料理酒を身の表面に広げる。弱火で1分ほど熱して水分を飛ばし、器に盛る。
コツさわらは身が崩れやすいので、幅の広いへらで支えて裏返します。しょうがは火が通ってから加えると、焦げにくく香りも残ります。
塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩は焼く10分ほど前にふり、出てきた水分を紙で押さえて取ります。塩が身の表面を締めて焼くときに崩れにくくなり、水分と一緒に臭みも抜けます。
- たらなど身のやわらかい魚は、返すのを1回だけにし、幅の広いへらで下から支えて裏返します。何度も動かすと身が割れて形が崩れます。
- 裏返したら料理酒を鍋肌から少し加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。酒の蒸気で中まで火が通り、身がふっくら仕上がります。
