レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• 塩小さじ1/2
• 料理酒小さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1たらは塩のついていない切り身を使い、厚さ2cmにそろえる。厚い部分は包丁を横に入れて切り分ける。
2. 2両面に塩をふって10分おき、水気を紙で丁寧に押さえる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて3分焼く。
4. 4幅の広いへらで裏返し、料理酒を鍋肌から加えてふたをし、弱火で4〜5分焼く。中心まで身が不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5ふたを外して中火で30秒ほど加熱し、残った水分を飛ばして器に盛る。

コツたらは水気をしっかり押さえてから焼くと、身が崩れにくくなります。返す回数を少なくし、へらで下から支えてください。