👑たらのしっとり塩焼き
たらの水気を丁寧に取り、料理酒を加えてしっとり焼き上げるやさしい味の塩焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら300g
- 塩小さじ1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1たらは塩のついていない切り身を使い、厚さ2cmにそろえる。厚い部分は包丁を横に入れて切り分ける。
- 2両面に塩をふって10分おき、水気を紙で丁寧に押さえる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて3分焼く。
- 4幅の広いへらで裏返し、料理酒を鍋肌から加えてふたをし、弱火で4〜5分焼く。中心まで身が不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5ふたを外して中火で30秒ほど加熱し、残った水分を飛ばして器に盛る。
コツたらは水気をしっかり押さえてから焼くと、身が崩れにくくなります。返す回数を少なくし、へらで下から支えてください。
塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩は焼く10分ほど前にふり、出てきた水分を紙で押さえて取ります。塩が身の表面を締めて焼くときに崩れにくくなり、水分と一緒に臭みも抜けます。
- たらなど身のやわらかい魚は、返すのを1回だけにし、幅の広いへらで下から支えて裏返します。何度も動かすと身が割れて形が崩れます。
- 裏返したら料理酒を鍋肌から少し加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。酒の蒸気で中まで火が通り、身がふっくら仕上がります。
