👑いわしの塩焼きしょうが風味
開いたいわしをふっくら焼き、仕上げのしょうがでさっぱりと食べられる塩焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いわし300g
- 塩小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1いわしは頭と内臓、中骨を除いた開きを使う。身の厚さを1cm以内にそろえ、水気を拭いて両面に塩をふる。
- 2フライパンにサラダ油を薄く広げ、中火で熱する。いわしを皮を下にして並べ、中火で3分焼く。
- 3裏返して弱火で3〜4分焼く。厚い部分の身が中心まで白くなり、透明感がなくなったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 4皮を下に返し、身の面にしょうがチューブを薄く塗る。ふたをして弱火で30秒温め、器に盛る。
コツしょうがは火が通った身に塗ると、焦げずに香りが残ります。返すときは幅の広いへらで身全体を支えてください。
塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩は焼く10分ほど前にふり、出てきた水分を紙で押さえて取ります。塩が身の表面を締めて焼くときに崩れにくくなり、水分と一緒に臭みも抜けます。
- たらなど身のやわらかい魚は、返すのを1回だけにし、幅の広いへらで下から支えて裏返します。何度も動かすと身が割れて形が崩れます。
- 裏返したら料理酒を鍋肌から少し加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。酒の蒸気で中まで火が通り、身がふっくら仕上がります。
