レシピ

材料（2人分）

• いわし300g
• 塩小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1いわしは頭と内臓、中骨を除いた開きを使う。身の厚さを1cm以内にそろえ、水気を拭いて両面に塩をふる。
2. 2フライパンにサラダ油を薄く広げ、中火で熱する。いわしを皮を下にして並べ、中火で3分焼く。
3. 3裏返して弱火で3〜4分焼く。厚い部分の身が中心まで白くなり、透明感がなくなったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。
4. 4皮を下に返し、身の面にしょうがチューブを薄く塗る。ふたをして弱火で30秒温め、器に盛る。

コツしょうがは火が通った身に塗ると、焦げずに香りが残ります。返すときは幅の広いへらで身全体を支えてください。