レシピ

材料（2人分）

• さば300g
• 塩小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 料理酒小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1さばは塩のついていない骨取りの切り身を使い、厚さ2cm以下、長さ8cm程度に切る。厚い部分は包丁を横に入れて切り分ける。
2. 2両面に塩をふって10分おき、水気を紙で押さえる。しょうがチューブと料理酒を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばの皮を下にして4分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱火で5分焼く。中心まで身が不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5再び裏返して身側を上にし、身側に混ぜたしょうがと料理酒を塗り、ふたをして弱火で1分加熱する。ふたを外して器に盛る。

コツしょうがは魚に火が通ってから身側に塗ると、焦げにくく香りよく仕上がります。