👑さばの塩焼きしょうが風味
脂のあるさばを塩で香ばしく焼き、仕上げにしょうがをまとわせる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば300g
- 塩小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 料理酒小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1さばは塩のついていない骨取りの切り身を使い、厚さ2cm以下、長さ8cm程度に切る。厚い部分は包丁を横に入れて切り分ける。
- 2両面に塩をふって10分おき、水気を紙で押さえる。しょうがチューブと料理酒を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばの皮を下にして4分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱火で5分焼く。中心まで身が不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5再び裏返して身側を上にし、身側に混ぜたしょうがと料理酒を塗り、ふたをして弱火で1分加熱する。ふたを外して器に盛る。
コツしょうがは魚に火が通ってから身側に塗ると、焦げにくく香りよく仕上がります。
塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩は焼く10分ほど前にふり、出てきた水分を紙で押さえて取ります。塩が身の表面を締めて焼くときに崩れにくくなり、水分と一緒に臭みも抜けます。
- たらなど身のやわらかい魚は、返すのを1回だけにし、幅の広いへらで下から支えて裏返します。何度も動かすと身が割れて形が崩れます。
- 裏返したら料理酒を鍋肌から少し加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。酒の蒸気で中まで火が通り、身がふっくら仕上がります。
