レシピ

材料（2人分）

• かれい300g
• 塩小さじ1/2
• こしょう小さじ1/4
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1かれいは骨を除いた皮付きの切り身を使い、厚さ1.5cm以下、幅6〜7cmにそろえる。厚い部分は包丁を横に入れて切り分ける。
2. 2両面に塩をふって10分おき、出てきた水気を紙で押さえる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいの皮を下にして3〜4分焼く。
4. 4幅の広いへらで裏返し、ふたをして弱火で3〜4分焼く。中心まで身が不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5ふたを外してこしょうをふり、皮を上にして器に盛る。

コツ皮に焼き色がつくまで動かさずに焼くと、きれいにはがれます。身がやわらかいので、盛り付けるときもへらで支えます。