👑かれいのこしょう香る香ばし塩焼き
薄めにそろえたかれいを香ばしく焼き、こしょうを仕上げに効かせた塩焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい300g
- 塩小さじ1/2
- こしょう小さじ1/4
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1かれいは骨を除いた皮付きの切り身を使い、厚さ1.5cm以下、幅6〜7cmにそろえる。厚い部分は包丁を横に入れて切り分ける。
- 2両面に塩をふって10分おき、出てきた水気を紙で押さえる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいの皮を下にして3〜4分焼く。
- 4幅の広いへらで裏返し、ふたをして弱火で3〜4分焼く。中心まで身が不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5ふたを外してこしょうをふり、皮を上にして器に盛る。
コツ皮に焼き色がつくまで動かさずに焼くと、きれいにはがれます。身がやわらかいので、盛り付けるときもへらで支えます。
塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩は焼く10分ほど前にふり、出てきた水分を紙で押さえて取ります。塩が身の表面を締めて焼くときに崩れにくくなり、水分と一緒に臭みも抜けます。
- たらなど身のやわらかい魚は、返すのを1回だけにし、幅の広いへらで下から支えて裏返します。何度も動かすと身が割れて形が崩れます。
- 裏返したら料理酒を鍋肌から少し加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。酒の蒸気で中まで火が通り、身がふっくら仕上がります。
