レシピ

材料（2人分）

• たい300g
• 塩小さじ1/2
• こしょう小さじ1/8
• 水大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1たいは皮付きの切り身を使い、うろこの残りを取り、厚い部分は切り開いて厚さ2cm以内にそろえる。水気を拭き、両面に塩をふる。
2. 2フライパンにサラダ油を薄く広げ、中火で熱する。たいを皮を下にして並べ、へらで軽く押さえながら中火で4分焼く。
3. 3裏返して水を鍋肌から加え、ふたをして弱火で4〜5分蒸し焼きにする。
4. 4厚い部分を開き、中心まで身が白くなって透明感がないことを確かめる。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5ふたを外して中火で30秒〜1分加熱し、水分を飛ばす。こしょうをふり、皮を上にして器に盛る。

コツ皮を下にして焼くときにへらで軽く押さえると、焼き色が均一になります。蒸し焼きの後は余分な水分を飛ばして仕上げてください。