👑たいのこしょう香るふっくら塩焼き
たいの皮をこんがり焼いてから蒸し焼きにし、塩とこしょうで上品なうまみを引き出します。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たい300g
- 塩小さじ1/2
- こしょう小さじ1/8
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1たいは皮付きの切り身を使い、うろこの残りを取り、厚い部分は切り開いて厚さ2cm以内にそろえる。水気を拭き、両面に塩をふる。
- 2フライパンにサラダ油を薄く広げ、中火で熱する。たいを皮を下にして並べ、へらで軽く押さえながら中火で4分焼く。
- 3裏返して水を鍋肌から加え、ふたをして弱火で4〜5分蒸し焼きにする。
- 4厚い部分を開き、中心まで身が白くなって透明感がないことを確かめる。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5ふたを外して中火で30秒〜1分加熱し、水分を飛ばす。こしょうをふり、皮を上にして器に盛る。
コツ皮を下にして焼くときにへらで軽く押さえると、焼き色が均一になります。蒸し焼きの後は余分な水分を飛ばして仕上げてください。
塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩は焼く10分ほど前にふり、出てきた水分を紙で押さえて取ります。塩が身の表面を締めて焼くときに崩れにくくなり、水分と一緒に臭みも抜けます。
- たらなど身のやわらかい魚は、返すのを1回だけにし、幅の広いへらで下から支えて裏返します。何度も動かすと身が割れて形が崩れます。
- 裏返したら料理酒を鍋肌から少し加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。酒の蒸気で中まで火が通り、身がふっくら仕上がります。
