レシピ

材料（2人分）

• あじ300g
• 塩小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1あじは干物ではなく、生の開きで頭と内臓と中骨を除いたものを使う。厚さを1.5cm以下にし、厚い部分は身側から包丁を寝かせて切り開く。
2. 2両面に塩をふって10分おき、出てきた水気を紙で押さえる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、あじの皮を下にして3〜4分焼く。
4. 4幅の広いへらで裏返し、ふたをして弱火で3〜4分焼く。中心まで身が不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5ふたを外し、皮目を下にして中火で30秒焼き直す。皮を上にして器に盛る。

コツ皮側を焼いている間は動かさず、焼き固まってから幅の広いへらで返すと形を保てます。