👑あじのごま油香る塩焼き
あじの開きをごま油で香ばしく焼き、皮の歯触りを楽しむ塩焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あじ300g
- 塩小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1あじは干物ではなく、生の開きで頭と内臓と中骨を除いたものを使う。厚さを1.5cm以下にし、厚い部分は身側から包丁を寝かせて切り開く。
- 2両面に塩をふって10分おき、出てきた水気を紙で押さえる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、あじの皮を下にして3〜4分焼く。
- 4幅の広いへらで裏返し、ふたをして弱火で3〜4分焼く。中心まで身が不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5ふたを外し、皮目を下にして中火で30秒焼き直す。皮を上にして器に盛る。
コツ皮側を焼いている間は動かさず、焼き固まってから幅の広いへらで返すと形を保てます。
塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩は焼く10分ほど前にふり、出てきた水分を紙で押さえて取ります。塩が身の表面を締めて焼くときに崩れにくくなり、水分と一緒に臭みも抜けます。
- たらなど身のやわらかい魚は、返すのを1回だけにし、幅の広いへらで下から支えて裏返します。何度も動かすと身が割れて形が崩れます。
- 裏返したら料理酒を鍋肌から少し加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。酒の蒸気で中まで火が通り、身がふっくら仕上がります。
